Paixão por Cozinha.


Receita 6 – Zuppa di pesce – Sopa de peixe!

on 9 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

zucca

A cozinha italiana é muito saborosa, ontem fizemos uma sopa de peixe, “zuppa di pesce,” uma sopa tipicamente veneziana!

Adoro sopa, como sopa o ano todo, mas foi bom sair um pouco da mesmice das sopas tradicionais. Nunca tinha provado uma sopa de peixe antes, gostei muito!

Ingredientes:

500 g de camarões limpos sem casca e sem cabeça;

500 g de badejo;

alguns mariscos para decorar;

1 cenoura picada;

1 cebola picada;

1 talo de salsão picado;

2 tomates picados;

2 folhas de louro;

1, 5 água;

Como fazer?

Doure a cebola no azeite, depois acrescente a cenoura e o salsão, deixe caramelizar um pouco. Adicione a água, as folhas de louro e tempere com sal, pimenta do reino e deixe cozinhar. Por fim, acrescente, o tomate, 2/3 do peixe picado e alguns camarões, para que o caldo pegue bem o sabor do peixe. Ao final, coe  e processe o sólidos com um pouco do caldo, mas reserve o caldo de peixe que sobrar. Você congelá-lo e utilizá-lo futuramente em um risoto de camarão!

Salteie em frigideira bem quente com um pouco de azeite e sal, separadamente,  os camarões,mariscos e o peixe.

Sirva em bowls aquecidos, e decore com mariscos e camarões, se gostar salpique um pouco de salsinha picada.

 

Receita 5 – Supreme de frango com espinafre

on 8 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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Ingredientes:

2 partes de 1 peito de frango sem ossos, limpos e temperados com sal e pimenta;

Recheio do Supreme:

1 calabresa picadinha, mas pode ser bacon também!

1 xícara  de espinafre ;

1/2 cebola e 1 dente de alho;

Para empanar:

1 xícara de farinha de trigo;

1 ovo batido;

1 xícara de farinha de rosca;

Doure a cebola e o alho em azeite, depois adicione a calabresa cortadinha, por último o espinafre!

Faça um corte com a faca, no sentido do comprimento do peito, de forma que você consiga depois colocar o recheio, mas com cuidado para não furá-lo;

Coloque o recheio e feche com palitos;

Empane os filés nesta ordem: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca;

Empane os Supremes, primeiro na farinha de trigo,  bata na palma da mão para tirar o excesso. Depois passe no ovo batido em seguida na farinha de rosca;

Frite em  óleo quente;

Para que o Supreme cozinhe por dentro, leve ao forno por 10 a 15  minutos, após fritos.

Eu fiz purê de batata e shitake na manteiga como acompanhamentos!

 

 

 

Receita 4 – Caldo Verde

on 4 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

caldo verdeIngredientes

Um pouco de couve cortada finamente;

4 batatas cortadas em cubos de 4 cm;

1 linguiça defumada calabresa cortada em rodelas;

1 dente de alho e meia cebola cortadinha;

Jeitinho de fazer:

Doure a cebola e o alho, adicione a batata e a calabresa, misture um pouco e adicione 500 ml de àgua, tampe e deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Depois retire a batata e amasse-a.  Retorne a panela para engrossar.

Frite rapidamente a couve cortada em óleo quente!

Finalize salpicando a couve por cima do caldo.

Receita 3 – Beef Wellington

on 3 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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Ingredientes:

4 beefs de filé mignon temperados com sal e pimenta preta;

1 pacote de massa folhada;

4 cebolas roxas;

mostarda dijon

manteiga;

1 ovo para pincelar;

Jeitinho de fazer:

1. Pré-aqueça o forno em 180 graus;

2. Sele os filés temperados na manteiga e reserve;

O tradicional beef wellington é servido com uma generosa fatia de foie gras. Mas para os que não são amantes dessa iguaria, encontrei no blog de uma garota inglesa, que eu adoro,  essa pasta de cebola caramelada que é uma delícia!

3. Deixe as cebolas cortadas em meia lua  caramelizarem na manteiga com um pitada de sal e uma de açúcar;

4.  Processe essa cebola até virar um creme denso;

5.  Abra a massa e besunte os filés com mostarda nos dois lados;

6. Em um dos lados passe a pasta de cebola e reserve;

7.  Corte a massa ao meio depois de novo, de  forma que você fique com 4 partes iguais, coloque um filé em uma das partes dentro e feche a massa,  pincele ovo nas bordas e pressione com o garfo como um pastel, faça um corte ou dois no topo para não estufar e leve ao forno até dourar.

Ah se a sua assadeira não for antiaderente, forre com papel manteiga!

Et voilá!

 

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Receita 2 – Profiteroles

on 2 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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Receita 1 – Croque Monsieur Sanduíche

on 1 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

Croque Monsieur é um clássico sanduíche da cozinha francesa.

Pão de forma tostado na manteiga, queijo Gruyère,  presunto parma e molho bechamel e parmesão para gratinar!

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  Resolvi propor-me um desafio, como em Julie & Julia e fazer uma receita por dia e postar aqui todos os dias…Espero conseguir!

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Amanhã teremos Profiteroles!

p.s.: Molho Bechamel: 4 colheres de sopa de farinha e 2 de manteiga,  meio litro de leite, noz moscada, sal, 1 folha de louro com 2 cravos espetados e pimenta do reino.

Coloque  a manteiga e a farinha em uma panela e  mexa o tempo todo com fouet. Quando estiver bem misturado, vá adicionando aos poucos o leite sem parar de mexer para não empelotar.

Ao final, desligue quando estiver com uma boa consistência. Tempere com sal,  pimenta e noz moscada. Et voilá!

Brusqueta com parma!

on 31 de janeiro de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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“Find what you love and let it kill you” Bukowski

on 29 de janeiro de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »
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“Cozinhar é o mais privado e arriscado ato. 
No alimento se coloca ternura ou ódio. 
Na panela se verte tempero ou veneno. 
Cozinhar não é serviço. 
Cozinhar é um modo de amar os outros.”
 
(Mia Couto – O Fio das Missangas)

Perfeito Poché

on 6 de janeiro de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

poche

Para um perfeito ovo poche, você não precisa de vinagre na água, concha, redemoinhos, peneira, plástico filme, nada disso!

A única coisa que você precisa é de ovos frescos! Sim, ovos frescos, com clara densa e não líquida! Se você tiver ovos de no máximo 5 dias, perfeito!

Aqueça uma panela com água e sal, sal apenas para dar sabor ao ovo. Antes de entrar em ebulição, quando estiver subindo bolinhas,  abaixe o fogo ou desligue. Quebre o ovo numa tigela e despeje cuidadosamente na panela com água. A água não pode estar fervendo, se não vai arrebentar o ovo.

Marque 3 minutos e tire cuidadosamente com uma escumadeira e reserve.

Agora é só preparar uma crocante torrada amanteigada, colocar seu perfeito poche em cima dela, acompanha super bem com algum embutido! E voilá, bon appetit!

Abobrinha gratinada

on 5 de janeiro de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

abobrinha gratinada

Ingredientes:

1 abobrinha italiana fatiada na vertical;

Queijo parmesão;

Creme de leite;

Pimenta e sal;

Castanhas levemente torradas e passdas no pilão;

Jeitinho de fazer:

Pré aqueça o forno em 210 graus;

Branquear as abobrinhas laminadas em agua fervente salgada por 5 minutos; escorra a água e reserve;

Misture em um bowl o creme de leite, a pimenta e o queijo parmesão, passe a lâminas de abobrinha por essa mistura.

Besunte uma assadeira com manteiga e intercale as lâminas de abobrinhas banhadas na mistura de creme de leite.

Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar por 10 a 15 minutos na parte alta do forno.

Antes de servir, polvilhe a farofa de castanhas.

Bon appetite!