Paixão por Cozinha.


Creme Brulee

on 24 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

creme brulee6 egg yolks;
6 tablespoons white sugar, divided;
1/2 teaspoon vanilla extract;
2 1/2 cups heavy cream;

2 tablespoons brown sugar;

Directions

  1. Preheat oven to 300 degrees F (150 degrees C).
  2. Beat egg yolks, 4 tablespoons sugar and vanilla in a mixing bowl until thick and creamy.
  3. Pour cream into a saucepan and stir over low heat until it almost comes to boil. Remove the cream from heat immediately. Stir cream into the egg yolk mixture; beat until combined.
  4. Pour cream mixture into the top of a double boiler. Stir over simmering water until mixture lightly coats the back of a spoon; approximately 3 minutes. Remove mixture from heat immediately and pour into a shallow heat-proof dish.
  5. Bake in preheated oven for 30 minutes. Remove from oven and cool to room temperature. Refrigerate for 1 hour, or overnight.
  6. Preheat oven to broil.
  7. In a small bowl combine remaining 2 tablespoons white sugar and brown sugar. Sift this mixture evenly over custard. Place dish under broiler until sugar melts, about 2 minutes. Watch carefully so as not to burn.
  8. Remove from heat and allow to cool. Refrigerate until custard is set again.

 

Oeuf en cocotte

on 23 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

oeufIngredientes:

1 ovo;

Creme fraiche (creme de leite um pouco mais denso) ou você pode fazer com Bechamel, também fica ótimo;

Sal e pimenta do reino;

Leve ao forno em banho maria, por 20 minutos! Ah, depois eu coloquei um pouco de ovas do tipo caviar!

et voilá!

couscous marroquino!

on 22 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

cous cous

 Esse couscous sempre faz muito sucesso entre os amigos, e não tem nada mais fácil de fazer!

Além de ser ótimo acompanhamento para carnes e peixes!

Este aí da foto eu fiz assim:

1 caixa de couscous marroquino;

1 pacote de ricota;

200 g. de tomate seco;

2 colheres de sopa de hortelã picada;

sal e pimenta do reino;

Hidrate o couscous com água quente, tampe e deixe por pelo menos 5 minutos, depois mexa para soltar os grãos e reserve.

A medida é o dobro da água para a quantidade de couscous.

Corte o tomate seco em fatias finas, esfarele a ricota.

Misture o tomate seco e a ricota com o couscous ,tempere com azeite, pimenta do reino e sal, por fim coloque o hortelã picadinho.

Pode servir morno ou frio!

Cookies

on 15 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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Tiramisu

on 13 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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A tradução para tiramisu é levanta-me, certamente uma sugestão de que ao provar  nos elevamos ao céu!

A origem do tiramisu é disputada por algumas regiões da Itália, como Veneto, Venezia e Piemonte.

Dia de Hambúrguer

on 10 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

hamburguer

Porque hoje foi dia de hambúrguer!

Apesar de ser conhecido como alimento tipicamente americano, ele chegou ao país por imigrantes alemães, vindos dos arredores de Hamburgo, na Alemanha, e claro, caiu no gosto popular!

Receita simplificada de hambúrguer

500 g de carne moída (a carne deve ser de sua preferência, existem vários blenders possíveis! Escolha o seu e divirta-se!)

Sugestão: Picanha moída com um pouco da gordura.

Dica: aprendi que se você besuntar o hamburguer com manteiga antes de fritar, além de não deixar grudar na frigideira, mantém a umidade e sabor da carne.

sal e pimenta do reino;

muçarela;

pão de hambúrguer, dourado na manteiga em chapa quente;

cebola roxa caramelizada na manteiga!

et voilá!!!

Receita 6 – Zuppa di pesce – Sopa de peixe!

on 9 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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A cozinha italiana é muito saborosa, ontem fizemos uma sopa de peixe, “zuppa di pesce,” uma sopa tipicamente veneziana!

Adoro sopa, como sopa o ano todo, mas foi bom sair um pouco da mesmice das sopas tradicionais. Nunca tinha provado uma sopa de peixe antes, gostei muito!

Ingredientes:

500 g de camarões limpos sem casca e sem cabeça;

500 g de badejo;

alguns mariscos para decorar;

1 cenoura picada;

1 cebola picada;

1 talo de salsão picado;

2 tomates picados;

2 folhas de louro;

1, 5 água;

Como fazer?

Doure a cebola no azeite, depois acrescente a cenoura e o salsão, deixe caramelizar um pouco. Adicione a água, as folhas de louro e tempere com sal, pimenta do reino e deixe cozinhar. Por fim, acrescente, o tomate, 2/3 do peixe picado e alguns camarões, para que o caldo pegue bem o sabor do peixe. Ao final, coe  e processe o sólidos com um pouco do caldo, mas reserve o caldo de peixe que sobrar. Você congelá-lo e utilizá-lo futuramente em um risoto de camarão!

Salteie em frigideira bem quente com um pouco de azeite e sal, separadamente,  os camarões,mariscos e o peixe.

Sirva em bowls aquecidos, e decore com mariscos e camarões, se gostar salpique um pouco de salsinha picada.

 

Receita 5 – Supreme de frango com espinafre

on 8 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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Ingredientes:

2 partes de 1 peito de frango sem ossos, limpos e temperados com sal e pimenta;

Recheio do Supreme:

1 calabresa picadinha, mas pode ser bacon também!

1 xícara  de espinafre ;

1/2 cebola e 1 dente de alho;

Para empanar:

1 xícara de farinha de trigo;

1 ovo batido;

1 xícara de farinha de rosca;

Doure a cebola e o alho em azeite, depois adicione a calabresa cortadinha, por último o espinafre!

Faça um corte com a faca, no sentido do comprimento do peito, de forma que você consiga depois colocar o recheio, mas com cuidado para não furá-lo;

Coloque o recheio e feche com palitos;

Empane os filés nesta ordem: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca;

Empane os Supremes, primeiro na farinha de trigo,  bata na palma da mão para tirar o excesso. Depois passe no ovo batido em seguida na farinha de rosca;

Frite em  óleo quente;

Para que o Supreme cozinhe por dentro, leve ao forno por 10 a 15  minutos, após fritos.

Eu fiz purê de batata e shitake na manteiga como acompanhamentos!

 

 

 

Receita 4 – Caldo Verde

on 4 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

caldo verdeIngredientes

Um pouco de couve cortada finamente;

4 batatas cortadas em cubos de 4 cm;

1 linguiça defumada calabresa cortada em rodelas;

1 dente de alho e meia cebola cortadinha;

Jeitinho de fazer:

Doure a cebola e o alho, adicione a batata e a calabresa, misture um pouco e adicione 500 ml de àgua, tampe e deixe cozinhar até a batata ficar bem macia.

Depois retire a batata e amasse-a.  Retorne a panela para engrossar.

Frite rapidamente a couve cortada em óleo quente!

Finalize salpicando a couve por cima do caldo.

Receita 3 – Beef Wellington

on 3 de junho de 2014 in Paixão por Cozinha. No Comments »

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Ingredientes:

4 beefs de filé mignon temperados com sal e pimenta preta;

1 pacote de massa folhada;

4 cebolas roxas;

mostarda dijon

manteiga;

1 ovo para pincelar;

Jeitinho de fazer:

1. Pré-aqueça o forno em 180 graus;

2. Sele os filés temperados na manteiga e reserve;

O tradicional beef wellington é servido com uma generosa fatia de foie gras. Mas para os que não são amantes dessa iguaria, encontrei no blog de uma garota inglesa, que eu adoro,  essa pasta de cebola caramelada que é uma delícia!

3. Deixe as cebolas cortadas em meia lua  caramelizarem na manteiga com um pitada de sal e uma de açúcar;

4.  Processe essa cebola até virar um creme denso;

5.  Abra a massa e besunte os filés com mostarda nos dois lados;

6. Em um dos lados passe a pasta de cebola e reserve;

7.  Corte a massa ao meio depois de novo, de  forma que você fique com 4 partes iguais, coloque um filé em uma das partes dentro e feche a massa,  pincele ovo nas bordas e pressione com o garfo como um pastel, faça um corte ou dois no topo para não estufar e leve ao forno até dourar.

Ah se a sua assadeira não for antiaderente, forre com papel manteiga!

Et voilá!

 

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